برنج (کته)

از اونجایی که اصلا تنبل نیستم گشتم تا دستور برنج کته رو پیدا کنم که لینکش کنم ولی انگار انقدر درست کردن برنج آسونه که کسی بهش نپرداخته 

واقعانم درست کردن کته آسونه و فقط چندتا فوت داره که اگه یاد بگیرید و انجامش بدید یه برنج و خوب و خوشمزه خواهید داشت

اما اون فوتا یعنی چی میتونه باشه؟

پیمانه،سردی و گرمی آب ٬شستن برنج ٬میزان آب٬ ظرفی که برنج توش پخته میشه ، مدت زمان خیساندن برنج، میزان نمک و روغن و میزان شعله

پیمانه: انتخاب پیمانه با خودتونه پیمانتون میتونه لیوان، استکان یا حتی کاسه باشه این بستگی به شما داره که چقدر برنج و برای چند نفر (کم خور،پرخور)میخواید برنج درست کنید پیمانه استاندارد پیمانه ایه که توی پولوپزهاست معمولا برای هر نفر یه پیمانه پولوپزی میریزن

سردی و گرمی آب: ما توی برنج درست کردن با آب سرد کاری نداریم چون آب سرد برنج رو خرد میکنه و نمیذاره قد بکشه فقط آب داغی که دست رو نسوزونه چه توی شستن چه توی خیساندن که توی خیساندن بهتره آب داغی که دست رو میسوزونه باشه

شستن برنج: برنج رو باید با آب داغی که دست رو نمیسوزونه انقد شست که آبش زلال شه که این شستن معمولا از سه مرتبه فراتر نمیره چون برنج خرد میشه زیادم چنگ نباید زد

میزان آب: به ازای هر یک پیمانه برنج ،دو پیمانه آب داغنیاز دارید(این فرمول رو حفظ کنید)

برای میزان آب یه راه اندازه گیری هم بین بسیاری از خانوما رایجه که میگن به اندازه ی یه بند انگشت روی سطح برنج باید آب

باشه که میشه گفت دقیق نیست

ظرفی که قراره برنج رو توش بپزیم: اینجا دیگه یکم باید از عقل کار کشیده بشه و متناسب با پیمانه ظرف انتخاب بشه اما اگه یه وقت واقعا بین انتخاب ظرف موندین میتونید برای تست از راه یه بند انگشت استفاده کنید یعنی اگه ظرفتون با پیمانتون تناسب داشته باشه باید یه بند انگشت آب روی سطح برنج رو بگیره 

اگر واقعا دیگه تو شرایط خیلی خیلی سختی قرار گرفتید ظرف بزرگ به از ظرف کوچکه چون ظرف کوچک برنج رو نرم میکنه

حتما شنیدید که میگن جای برنج تنگ بود ببخشید برنجمون اینشکلی شد  تو این شرایط خیلی سخت حتما از فرمول به ازای هریک پیمونه برنج دوپیمونه آب داغ استفاده کنید

خیساندن: خیساندن ،تو برنج درست کردن یه اصل مهمه که بعضیا چون تنبل تشریف دارن ازش رد میشن ولی اونوقت میدونید چه بلایی سر برنجشون میاد اولا که برنجشون یه بوی خاصی میده مخصوصا اگه از این هندیا باشه و اگه هندی نباشه مغز پخت نمیشه و قد نمیکشه ، حداقل زمان خیساندن بیست دقیقه تا نیم ساعته

میزان نمک  و روغن: میزان نمک و روغن هم بستگی به پیمونتون داره که معمولا برای هر پیمانه پولوپزی یه قاشق چای خوری نمک(بچشید اگه کمه باز اضافه کنید) و یک قاشق غذا خوری روغن جامد و حتما میدونید که برنج کم نمک و کم روغن اصلا خوشمزه نیست نمک رو تو مرحله خیساندن اضافه کنید و روغن رو وقتی آب برنج کشیده میشه

اما میزان شعله: خب اولا متناسب با ظرفتون یکی از شعله های گاز رو انتخاب میکنید شعله 

تا تبخیر آب ----->متوسط،بعداز اینکه آبشو کشید و تو مرحله دم گذاشتن ------>کم ،به مدت نیم ساعت

اونطوری نگاه نکنید برنجمون همش هشت فوته میدونم میدونم همیشه درسای تئوری کسل کننده بوده

پس حالا که فوتا رو میدونید بریم آشپزخونه

 

پیمانه من یک استکان دهه شصتی  و ظرفم هم یک شیراست که جوش زده

 برنج رو ریختم توی ظرف سه بار با آب گرمی که دست رو نسوزونه شستم
بار سوم آب برنج رو یطوری خالی کردم که یه قطره هم تو ظرف نمونه
باهمون استکان دهه شصتیه دوتا استکان آب جوش سماور ریختم
انگشتمو کردم تو آب دیدم یه بند انگشته انگشتم سوخت سریع درش آوردم
یک قاشق چای خوری نگفتم مرباخوری ها گفتم چای خوری نمک ریختم توش
هم زدم چشیدم دیدم نمکش خوبه نیم ساعت با در بسته به حال خودش گذاشتمش تا یکم فکر کنه
بعد اومدم زیرشو روشن کردم روی شعله زیاد (که باعث شد یکم برنجم زنده بشه) شما شعله رو بذارید
رو شعله متوسط تا آبش کشیده بشه و مثل عکس زیر بشه



تو این مرحله فکر میکنید آب برنج کاملا کشیده شده ولی گول نخورید
اول یه قاشق غذاخوری روغن جامد بهش اضافه کنید بعد آروم هم بزنید
بعد میبینید که اااااااااااااا زیر بزنج هنوز آب هست
از اینجا به بعد بالا سر برنج بمونید تا آبش کاملا کشیده بشه
و تو این مرحله باید از کنار برنج، برنج رو بریزید وسط تا به شکل کوه در بیاد
وبا این حرکت متوجه میشید که آب برنج کاملا کشیده شده یانه
وقتی آب برنج کاملا کشیده میشه به شکل زیر در میاد
دیگه شعله رو کم میکنید


بعدم با دسته قاشق یه چندتا سوراخ که همون دودکشه ،تو کوهتون ایجاد میکنید
و درظرفتون رو دستمال پیچ میکنید و برنج رو به مدت نیم ساعت دم میذارید
تو این نیم ساعتم در ظرفتون رو باز نمیکنید تا با بخاری که توش تشکیل میشه برنج
دم بکشه
(دراینجا اینجانب به علت کمبود امکانات یه پیشدستی چینی رو دستمال پیچ کردم
ازاین کارا هم میتونید بکنید)
شعله هم در تصویر کاملا مشخصه




اما بفرمایید پلو



طعم از نظرآشپزچه حدیث:نمکش که کاملا به اندازه بود روغنش خوب بود میشه یه نصفه قاشق هم بیشتر ریخت
تا ته دیگ دلچسبی داشت ولی یکم زنده بود اونم به علت شعله زیاد

امیدوارم توضیحاتم طوری باشه که بتونید یه برنج خوب و خوشمزه رو درست کنید
منتظر عکسای برنجتون با نقدطعمش هستم

منبع: خود آشپزچه حدیث