سس بلال

یکی از خوشمزه های من بلال آب پز شده با سس فرانسویه 

فقط سس فرانسوی

سس مایونزو اینا خوشمزش نمیکنه فقط سس فرانسوی

اگه تا الان بلال رو فقط به صورت کبابی میخورید این ورژنو بهتون پیشنهاد میکنم

+ بلال شیر رو با آب٬ بدون نمک نیم ساعت بپزید بعد با سس فقط فرانسوی نوش جان کنید

در  تجربه اینجانب بلال نمک زده شده تایید نشد

ژله سه رنگ

سلام

نماز روزه هاتون قبول درگاه حق

چه میکنید با روزهای بلند تابستانو روزه داری و اینا؟

اگر حوصلتون سر رفته و  ژله های معمولی هم دیگه دلتونو زده

اما الان دوست دارید یه اسلایس ژله سه رنگ اینچنینی بخوریدخب پس چرا معطلید؟

 با ما همراه باشید

آشپزچه سیما در آشپزخانه

تاریخ ها حاکی از آنند که هفده فروردین ۱۳۹۳  این پست با نکته های بسیار ظریفش

که مارا یاد ببخشید عزیزم،  فرزند لدفن می انداخت

انگیزه ای را در آشپزچه سیما ایجاد کرده طوری که

به آشپزخانه رفته و همتی گماشته

برنجی ساخته بیا و ببین طوری که آوازه اش در شهر مجازی پیچیده

چه میکنه پست های آشپزچه حدیث

باتشکر از آشپزچه سیما که از همه مراحل عکس گرفتن و فرستادن

و اینگونه این غذای سخت مروری میشه برای دوستان

برنج (کته)

از اونجایی که اصلا تنبل نیستم گشتم تا دستور برنج کته رو پیدا کنم که لینکش کنم ولی انگار انقدر درست کردن برنج آسونه که کسی بهش نپرداخته 

واقعانم درست کردن کته آسونه و فقط چندتا فوت داره که اگه یاد بگیرید و انجامش بدید یه برنج و خوب و خوشمزه خواهید داشت

اما اون فوتا یعنی چی میتونه باشه؟

پیمانه،سردی و گرمی آب ٬شستن برنج ٬میزان آب٬ ظرفی که برنج توش پخته میشه ، مدت زمان خیساندن برنج، میزان نمک و روغن و میزان شعله

پیمانه: انتخاب پیمانه با خودتونه پیمانتون میتونه لیوان، استکان یا حتی کاسه باشه این بستگی به شما داره که چقدر برنج و برای چند نفر (کم خور،پرخور)میخواید برنج درست کنید پیمانه استاندارد پیمانه ایه که توی پولوپزهاست معمولا برای هر نفر یه پیمانه پولوپزی میریزن

سردی و گرمی آب: ما توی برنج درست کردن با آب سرد کاری نداریم چون آب سرد برنج رو خرد میکنه و نمیذاره قد بکشه فقط آب داغی که دست رو نسوزونه چه توی شستن چه توی خیساندن که توی خیساندن بهتره آب داغی که دست رو میسوزونه باشه

شستن برنج: برنج رو باید با آب داغی که دست رو نمیسوزونه انقد شست که آبش زلال شه که این شستن معمولا از سه مرتبه فراتر نمیره چون برنج خرد میشه زیادم چنگ نباید زد

میزان آب: به ازای هر یک پیمانه برنج ،دو پیمانه آب داغنیاز دارید(این فرمول رو حفظ کنید)

برای میزان آب یه راه اندازه گیری هم بین بسیاری از خانوما رایجه که میگن به اندازه ی یه بند انگشت روی سطح برنج باید آب

باشه که میشه گفت دقیق نیست

ظرفی که قراره برنج رو توش بپزیم: اینجا دیگه یکم باید از عقل کار کشیده بشه و متناسب با پیمانه ظرف انتخاب بشه اما اگه یه وقت واقعا بین انتخاب ظرف موندین میتونید برای تست از راه یه بند انگشت استفاده کنید یعنی اگه ظرفتون با پیمانتون تناسب داشته باشه باید یه بند انگشت آب روی سطح برنج رو بگیره 

اگر واقعا دیگه تو شرایط خیلی خیلی سختی قرار گرفتید ظرف بزرگ به از ظرف کوچکه چون ظرف کوچک برنج رو نرم میکنه

حتما شنیدید که میگن جای برنج تنگ بود ببخشید برنجمون اینشکلی شد  تو این شرایط خیلی سخت حتما از فرمول به ازای هریک پیمونه برنج دوپیمونه آب داغ استفاده کنید

خیساندن: خیساندن ،تو برنج درست کردن یه اصل مهمه که بعضیا چون تنبل تشریف دارن ازش رد میشن ولی اونوقت میدونید چه بلایی سر برنجشون میاد اولا که برنجشون یه بوی خاصی میده مخصوصا اگه از این هندیا باشه و اگه هندی نباشه مغز پخت نمیشه و قد نمیکشه ، حداقل زمان خیساندن بیست دقیقه تا نیم ساعته

میزان نمک  و روغن: میزان نمک و روغن هم بستگی به پیمونتون داره که معمولا برای هر پیمانه پولوپزی یه قاشق چای خوری نمک(بچشید اگه کمه باز اضافه کنید) و یک قاشق غذا خوری روغن جامد و حتما میدونید که برنج کم نمک و کم روغن اصلا خوشمزه نیست نمک رو تو مرحله خیساندن اضافه کنید و روغن رو وقتی آب برنج کشیده میشه

اما میزان شعله: خب اولا متناسب با ظرفتون یکی از شعله های گاز رو انتخاب میکنید شعله 

تا تبخیر آب ----->متوسط،بعداز اینکه آبشو کشید و تو مرحله دم گذاشتن ------>کم ،به مدت نیم ساعت

اونطوری نگاه نکنید برنجمون همش هشت فوته میدونم میدونم همیشه درسای تئوری کسل کننده بوده

پس حالا که فوتا رو میدونید بریم آشپزخونه

معرفی شف طیبه ی عزیز

حسابش از دستم در رفته که چند ساله دارم وبلاگ شف طیبه ی عزیز رو میخونم اما از اطلاعاتی که توبعضی پست ها از خودشون مینوشتن میدونم که ایشون شاغل هستند ،تو جنوب کشور عزیزمون زندگی میکنن ،تو بعضی پستاشون میخوندم که گاز نداشتن و از کپسول گازاستفاده میکردند(شرایط سخت و نبود امکانات)٬ فکر کنم یک سال و خورده ای میشه خدا یه پسر کاکل زری بهشون داده ،به چند زبان مسلط هستند بعضی رسپی هاشون رو خودشون ترجمه میکنند وبا این همه کــــــــــــــــــــــــــــــــــــار که خانه داری و همسر داری رم بهش اضافه کنیم

 شف هستندو به شف بودن خودشون اکتفا نکردندوبایه همچین وبلاگ اکتیو آشپزی ای شف پرورش میدن و موبه مو تمام فوتای آشپزی ای که بلد هستند رو بدون هیچ چشمداشتی اونم با عکس به همه یاد میدن، واقعا اگه بگم یک دنیا ازشون ممنونم بازم کمه

متاسفانه تا به حال براشون نظر نذاشتم ولی همیشه ازشون ممنون بودم و همیشه ایشون رو یه فردموفق و با سلیقه میدونستم 

از خدا برای خودشون و خانواده محترمشون سلامتی و هرچی خوبی تواین دنیا و اون دنیا هست رو خواستارم

وبهشون خداقوت میگم

اینا رو گفتم که بگم وبلاگ ایشون یکی از وبلاگایی هست که قراره الگو قرارش بدم برای آشپزی

چون با زحمات فراوانی که میکشند بسیار دقیق علمی ساده شیوا و باعکس آموزش میدن و کار ما آشپزچه ها رو راحت میکنن از طرف همه آشپزچه ها ازشون ممنونم

کارگاه آشپزسازی شف طیبه